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De Tapas y Copas

   
   
   
 

Arroz y Bogavante


Mari Carmen Montesinos


Arroz

Este arroz lo podemos considerar de Alta Cocina, dada la calidad de los ingredientes y lo esmerada que por este motivo debe ser su elaboración.
Los resultados pueden ser espectaculares, y nunca mejor dicho aquello de "para chuparse los dedos".

Ingredientes (para 4 personas)
 
* 500 gr. de arroz 
* 2 bogavantes de 400 gr. c/u
* 1 ó 2 cigalas por persona (según el tamaño) 
* 2 tomates maduros rallados
* 1 pimiento verde 
* 1 pimiento rojo 
* 1 chorro de whisky 
* 1 chorro de coñac 
* Aceite de oliva virgen extra
* 1 ñora
* 1 Lt. de agua
* Sal
* Azafrán o colorante

Elaboración
Ponemos a fuego vivo una sartén con aceite y freímos la ñora limpia, que a continuación reservamos.

Añadimos el bogavante y las cigalas y les damos unas vueltas para escaldarlos. A continuación añadiremos los chorritos de whisky y coñac para que se queme el alcohol y termine de escaldar el bogavante y las cigalas (cuidado con la llama que se formará).
En este punto, ya podemos añadir los pimientos y sofreír un poquito, antes de echar el agua.

Dejaremos hervir los bogavantes durante 10 minutos y reservamos.

En una paellera o cazuela de barro, volvemos a calentar un poco de aceite y freímos los tomates con sal y le incorporamos la ñora picada que habíamos reservado y salteamos el arroz.

Añadimos el caldo que hemos obtenido y mientras se calienta, cortamos longitudinalmente los bogavantes para que sea medio por persona y los colocamos en la paellera de manera artística junto con las cigalas, azafrán, y lo meteremos al horno unos 20 minutos a fuego máximo.

Dejar reposar fuera del horno 10 minutos y servir.

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