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De Tapas y Copas

   
   
   
 

Arroz y Salmonetes


Mari Carmen Montesinos

Hoy presentamos un arroz muy típico y marinero, fino y de delicioso sabor. Plato estrella en las principales arrocerías alicantinas.

Arroz Arroz


Como la mayoría de arroces, buena parte del éxito la tiene la frescura del pescado utilizado, y el salmonete es especialmente sensible a ello.

INGREDIENTES:
( para cuatro personas )

4 salmonetes de ración             
800 cc de agua
400 grs. de arroz
125 cc. de aceite de oliva
2 tomates maduros
6 ajos tiernos
1 ñora 
1 pimiento rojo
6 dientes de ajo
azafrán

PREPARACION:

Limpiamos los salmonetes  y añadimos un poco  de sal.
En la paella,  ponemos a calentar el aceite con la ñora y sofreímos con cuidado de no quemarla. Se deja en el mortero para que se enfríe con un poco de sal.
En el mismo aceite le damos  una vuelta a los salmonetes pero intentando que solamente se cuajen un poco y los apartamos.
Se fríen los ajos tiernos y a continuación el pimiento rojo y el tomate rallado.
Picamos muy bien la ñora hasta hacerla casi polvo.
Machacamos en el mortero junto con la ñora los dientes de ajo hasta conseguir una pasta fina.
Una vez sofrito el tomate, añadimos el majado de ajos y ñora y le damos unas vueltas a fuego lento.
A continuación echamos el arroz y lo rehogamos para que se empape bien del aceite. Añadimos el agua y cuando empiece a hervir, ponemos los salmonetes, los ajos tiernos y el pimiento.
Añadimos colorante o azafrán de hebra y rectificamos de sal.
Cuando se quede sin caldo, dejaremos reposar al menos diez minutos. 


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