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De Tapas y Copas

   
   
   
 

Arroz con conejo y caracoles


Mari Carmen Montesinos

Este es otro de los arroces más típicos de nuestra comarca de la Vega Baja del Segura, además de otras zonas levantinas. Resulta especialmente sabroso y la clave del éxito está en la perfecta limpieza o "purga" de los caracoles o "serranas".

Arroz


Ingredientes:

* 600 grs. de arroz.
* Un conejo.
* Dos docenas de serranas limpias y precocidas
* Dos ñoras, tomillo, romero, azafrán.
* 2 tomates maduros rallados
* 1200cc. de agua.
* Aceite de oliva.
* Sal, perejil


Elaboración:

Troceamos el conejo y calentamos el aceite en la paellera junto con las dos ñoras, y las reservamos.

Freímos el conejo junto con el romero y el tomillo, reservamos.

Sofreímos el tomate junto con los caracoles y echamos un poco de agua para que los caracoles suelten todo el jugo hasta que se reduzca de nuevo.

Sofreímos el arroz con toda la mezcla mas el conejo y añadimos el agua, rectificamos de sal, añadimos azafrán, perejil y fuego vivo hasta que empiece a hervir y fuego lento hasta que se reduzca el caldo.

Dejamos reposar durante 10 minutos


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