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De Tapas y Copas

   
   
   
 

Arroz Negro


Mari Carmen Montesinos


 Arroz

El arroz negro es muy típico del levante valenciano, aunque sorprendentemente he leído en algún lugar que se atribuyen su autoría en el Delta del Ebro. Estoy segura de que se trata de otra clase de arroz negro, con hechura e ingredientes diferentes al que por aquí cocinamos. 

Ingredientes:

2 Kg. de calamar 
2 dientes de ajo 
1/2 cebolla 
3 tomates maduros 
1 Kg. arroz 
2 Lt. de agua 
Aceite de oliva Virgen extra 
Azafrán natural 
Caldo de pescado 

Preparación:

Limpiamos y troceamos los calamares y reservamos su tinta. Si no tienen, compraremos dos bolsitas de tinta de calamar que se vende congelada.

Es importante que el calamar sea muy fresco, ya que es el ingrediente principal de este arroz.

Hacemos el sofrito con los ajos, la cebolla y el tomate, incorporamos los calamares y lo hacemos todo junto a fuego suave.

Añadimos la tinta de los calamares, incorporamos el arroz y lo refreímos con 
todos los ingredientes durante un par de minutos.

Añadimos 2 litros de caldo de pescado hirviendo al que ya le habremos puesto 
el azafrán, distribuimos uniformemente los ingredientes en la paella.

Comprobamos el sabor y el tinte del caldo. Rectificamos de sal y cocinamos 
hasta que se consuma el caldo.

Dejamos reposar diez minutos. Se suele servir acompañado de all y oli

Todas las recetas en: www.lacocinadecarmen.com

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