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De Tapas y Copas

   
   
   
 

Arroz y Atún


Mari Carmen Montesinos

Como es obvio, pero algunos cocineros aficionados parecen olvidar, los arroces con pescado, dependiendo del tipo del mismo, requieren elaboraciones e ingredientes muy diferentes entre si.

Arroz Arroz Arroz

En esta ocasión nos enfrentamos al reto del Arroz y Atún, maravilla gastronómica que bien elaborado, nos llevará a degustar un exquisito arroz.

INGREDIENTES:

1/2 Kg. de Atún  cortado a tacos
1 ñora
1 Pimiento verde
1 Tomate gordo maduro rallado
500 grs. de Arroz
250 gr. Chirlas
Perejil
Azafrán (colorante)
160 cc de Aceite de Oliva Virgen Extra.
1 Lt. Agua
Sal de Torrevieja
  
                                                   
PREPARACION:

En la paellera, se pone el aceite a calentar.

Se sofríe la ñora con cuidado de que no se nos queme, la dejaremos enfriar en el mortero junto con un pellizco de sal.

A continuación, sofreiremos el pimiento previamente cortado a tiras.

Lo retiramos y añadimos el atún cortado a tacos el cual solamente debemos freír hasta que cambie de color para quitarle la sangre.

Lo retiramos y freímos el tomate rallado.

Seguidamente añadimos el arroz y lo empapamos con este aceite.

Después, añadimos un litro de agua, y cuando rompa a hervir le adicionamos el azafrán, el atún, las chirlas, la ñora -que situamos en el centro de la paella- y las tiras de pimiento.

Ponemos a fuego fuerte y cuando comience a hervir de nuevo, bajamos el fuego hasta que se consuma el caldo.

Tapamos y dejamos reposar al menos diez minutos.

Como todos los arroces con pescado, se puede servir acompañado de all i oli.

Todas las recetas en: www.lacocinadecarmen.com


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